Austriacki tort Sachera

To chyba jeden z najsłynniejszych na świecie przysmaków, który stworzony został już w roku 1832 przez cukiernika austriackiego Franza Sachera, który pracował na dworze księcia.

 

tort Sachera

 

W czasie nieobecności szefa kuchni cukiernik miał wykonać nowy deser dla księcia i wtedy właśnie powstał doskonały przepis na ten pyszny tort czekoladowy, który przekładany jest morelową marmoladą i oblewany polewą czekoladową. Dokładny przepis to tak naprawdę tajemnica Wiednia i jest on znany jedynie kilku osobom. Eduard Sacher - syn tego cukiernika założył hotel, w którym właśnie główną atrakcją będzie możliwość skosztowania tego przysmaku. Co ciekawe, hotel ma prawo przyznane przez sąd do wyłącznego używania nazwy Sachertorte.

 

Składniki:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 125 g masła
  • 8 żółtek
  • 10 białek
  • szczypta soli
  • 140 g cukru pudru, lekko aromatyzowanego wanilią
  • 125 g mąki pszennej, przesianej
  • 8 łyżek marmolady morelowej

 

Przygotowanie:

Czekoladę gorzką łamiemy na mniejsze kawałki w kąpieli wodnej doprowadzamy do roztopienia.

Roztapiamy masło a żółtka ucieramy trzepaczką. Następnie dodajemy masło i czekoladę i wszystko mieszamy. Białka należy ubić z solą na pianę i wsypując cukier mieszać do momentu stworzenia sztywnej piany.

Następnie dodajemy część masy czekoladowej i wsypujemy mąkę mieszając delikatnie do połączenia składników. Potem dodajemy pianę i mieszamy ciasto.

Ciasto umieszczamy w foremce o średnicy 24 centymetry i pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 45 minut. Czekamy aż ciasto wyrośnie - sprawdzamy metodą tzw. "suchego patyczka". Następnie po wyjęciu studzimy na kratce.

Po ostygnięciu pierwszą cześć kładziemy na paterze i smarujemy marmoladą morelową a drugą przykrywamy.

 

Polewa czekoladowa:

  • Austriacki tort Sachera200 g gorzkiej czekolady
  • 160 g kremówki

 

Czekoladę łamiemy i z kremówką umieszczamy w garnuszku.

Podgrzewając mieszamy do rozpuszczenia czekolady, a następnie zdejmujemy z palnika.

Zbyt długie trzymanie będzie powodować że całość może się zważyć.

W momencie, kiedy polewa jest gładka to wylewamy na tort i wyrównujemy. Podajemy z kleksem bitej śmietany.

Julienne Wysocky

Francusko-polski mix talentu i pasji cukierniczej.
Adeptka sztuki kulinarnej; absolwentka najlepszych francuskich szkół kulinarnych, po uszy zakochana w swoim mężu i cukiernictwie...